【MENU.18】春の目覚めロール
野菜だけでボリューム感を出す健康料理でモテる！
細心の注意を払ってキャベツをゆで、具を巻く。そんなロールキャベツは、愛情がこもったすごく優しい料理だと思う。でも、具を工夫すればもっと優しい料理になるはず。それと、野菜ソムリエ的には野菜だけで一皿を成立させたいなって。この二つを考えて作ったのが、野菜のソースで食べる、具も野菜のロールキャベツ。ふんだんに使った春野菜で、体の中から春を感じられる一皿だよ！
ナイフを入れた瞬間に相手が驚く大胆アレンジが効く
ロールキャベツみたいに、具＝ひき肉のお約束がある料理にアレンジを加えるのは、不安があるよね。だからこそあえて攻めたい。この場合は、具を隠せる料理が適しているんだ。なぜって、相手が食べる瞬間まで具がバレないからね。で、王道をハズす挑戦には相手が驚く。コレがモテるんだよ。
★モテ星レストラン流 ロールキャベツ
【材料】
●キャベツの葉：4枚●ジャガイモ（中サイズ）：1個
●タケノコの水煮：1/4本（穂先部分）
●シメジ：1/2房
●グリーンピース：120g
●かたくり粉：小さじ1/2
●鶏がらスープの素：小さじ6
●塩・コショウ：各適量
【作り方】
1.野菜の下ごしらえ
キャベツの葉4枚を丁寧にはがし、たっぷりの湯でゆがく。タケノコの水煮とシメジは、粗みじん切りにする。ジャガイモもゆでておく。2.グリーンピースを素揚げする
さやつきの場合は、グリーンピースをさやから外しておく。油を約160度の中温に熱し、グリーンピースを入れ1分素揚げをする。取り出したら、クッキングペーパーの上などでよく油を切る。※油がハネやすいので注意。3.グリーンピースのソースを作る
約100mlのお湯に鶏がらスープの素小さじ2杯を溶いて、鶏がらスープを準備。2.のグリーンピース、塩少々とともに鶏がらスープをミキサーに入れかくはんして滑らかにする。鶏がらスープは本レシピでは大さじ7杯分を使用。味を見ながら、好みの濃さに調整する。4.ジャガイモをマッシュして具を作る
ゆで上がったジャガイモの皮をむきマッシュして、しっかり味がつくように塩・コショウを加えて味を調える。そこに1.で用意したタケノコとシメジ、かたくり粉を加えてスプーンで混ぜていく。5.キャベツで具を包み、煮る
1.でゆでたキャベツの葉の水けをしっかりととる。まな板の上などでキャベツを広げ、4.の具をこぶし大程度にまとめて包んで楊枝などで止める。それを小さじ4杯の鶏がらスープの素を溶かしたお湯約800mlに入れ、落としぶたをしてアクをとりながら5分程度煮る。6.ソースを敷いて完成
お皿に3.のソースを敷き、煮終えたロールキャベツを置いて完成。【余った具材でスープも！】
キャベツを煮た煮汁をスープにしてもう一品！ 作り方は…1.残ったタケノコを短冊切りにし、シメジは子房に分けて煮汁に入れる。
2.塩・しょうゆ・ごま油で好みの味に調えて、最後に溶き卵を加えれば完成。
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